Plikyti pyragaičiai su avietėmis, šokoladu ir pistacijomis | Raspberry, Chocolate & Pistachio Profiteroles

Raspberry, White Chocolate & Pistachio Profiteroles

Ingredients

For the choux pastry
100 g plain flour 
1 tsp caster sugar

50 g butter, chopped in small cubes
4 tbsp milk
4 tbsp water
3 eggs
pinch of salt

For the filling and topping
200 g fresh or frozen raspberries
3 tbsp icing sugar
2 tbsp lemon juice
200 ml double cream
150 g white chocolate
50 g pistachios, shelled and chopped

Instructions

1. For the choux pastry, put the butter, milk, water, sugar and salt in a pan and heat gently until the butter has completely melted. 
2. Meanwhile, sift the flour onto a large sheet of a baking parchment. This will stop lumps of flour forming in the dough. 
3. Once the butter has melted, increase the heat and bring the liquid to the boil. When bubbling remove quickly from heat and tip in the flour.

4. Immediately beat with a wooden spoon to form a dough that leaves the sides of a pan clean. Stir over a low heat for 1 minute. Remove from the heat and cool for 3 minutes.
5. Add the beaten eggs one by one, beating well between each, until the dough is smooth and the egg is used up.
6. Line your baking sheet with baking parchment. Pipe 24 balls of dough, leaving space for rising. Bake for 20-25 minutes in the preheated oven to 180ºC until puffed and golden.
7. Remove from the oven and quickly poke a hole in the bottom of each profiteroles to let out the steam, then return to the oven for 5 minutes. Cool on wire rack.
8. For the filling, tip the raspberries, icing sugar and lemon juice into a blender and blitz until smooth. Press through a sieve into a bowl.
9. Whip the cream until stiff, put 4 tbsp of raspberry sauce. Transfer to a piping bag and fill each profiterole. 
10. For the topping, break the chocolate into a bowl and melt over a pan of simmering water or in a microwave. Leave to cool until slightly thickened.
11. Spoon the melted chocolate over each profiterole and sprinkle with pistachios. Leave to set. Serve with the remaining raspberry sauce.

Recipe from 'Bakes&Cakes' magazine 

Šiai savaitei man būtinai reikėjo plikytos tešlos recepto, kadangi vis dar dalyvauju 'Kepinių akademijoje' ir šios savaitės užduotis - plikytos tešlos kepiniai. Receptą radau viename žurnale ir iškart nusprendžiau išmėginti.

Šie plikyti pyragaičiai - puikūs! Skanus, šiek tiek rūgštokas aviečių kremas, saldus baltasis šokoladas ir traškios pistacijos - tai tiesiog puikus derinys!

Patirtis. Visada maniau, kad plikytos tešlos gaminimas - tai be galo sunkus darbas. Jaučiau lyg tai būtų barjeras, kurį peržengti sunkiai pavyks. Tačiau labai klydau.

Nėra jau taip sunku, kaip atrodo. Tiesa, šiek tiek darbo įdėti reikės, bet norint tobulo kepinio reikia ir pasistengti. 

Šį kartą viskas vyko sklandžiai, be jokių didelių bėdų. Vienintelis dalykas, kur dar galima tobulėti - spaudžiant vienodo dydžio kamuoliukus-plikytus pyragaičius. Neturiu daug patirties dirbant su konditeriniu maišeliu. Kai kurie mano pyragaičiai gavosi mažesni už kitus, todėl dar yra kur pasistengti.

Iškepiau 24 plikytus pyragaičius iš visos normos. Ir jų neliko labai greit... Tokie skanūs, jog valgėm tiesiog vienus, o aviečių padažas liko nesuvalgytas. Jis vis dar šaldytuve. Teks kepti blynelius...

Skonis. Skonis tikrai puikus. Labai patiko! Šiek tiek rūgštelės kreme, saldumo, riešutų skonio...

Ką daryčiau kitaip kitąkart. Nekeisčiau nieko. Viskas tobulai. 

Plikyti pyragaičiai su avietėmis, baltuoju šokoladu ir pistacijomis

Ingredientai

Plikytai tešlai
100 g miltų 
1 šaukštelis cukraus

50 g sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
4 šaukštai pieno
4 šaukštai vandens
3 kiaušiniai
žiupsnelis druskos

Įdarui ir papuošimui
200 g šviežių arba šaldytų aviečių
3 šaukštai cukraus pudros
2 šaukštai citrinų sulčių
200 ml grietinėlės
150 g baltojo šokolado
50 g pistacijų, gliaudytų ir smulkintų

Gaminimo eiga

1. Gaminame plikytą tešlą. Į puodą dėkite sviestą, pieną, vandenį, cukrų, druską ir šiek tiek pakaitinkite, kol sviestas išsilydys.
2. Tuo tarpu persijokite miltus ant didelės kepimo popieriaus skiautės. Tai neleis susiformuoti gumuliukams tešloje.
3. Kai sviestas ištirps, padidinkite ugnį ir užvirkite skystį. Kai pradės burbuliuoti, nukelkite nuo viryklės ir suberkite miltus. 
4. Kuo skubiau mediniu šaukštu išmaišykite tešlą. Tešla turėtų nebelipti prie puodo kraštų. Pakaitinkite tešlą 1 minutę ant lėtos ugnies. Nukelkite nuo viryklės ir leiskite 3 minutes atvėsti. 

5. Į tešlą muškite kiekvieną kiaušinį atskirai, gerai ją išsukdami po kiekvieno kiaušinio. Tešla turėtų būti blizgi ir glotni.
6. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Išspauskite 24 kamuoliukus konditeriniu maišeliu, palikdami šiek tiek vietos pakilti. Kepkite 20-25 minutes 180ºC įkaitintoje orkaitėje, kol iškils ir pagels.
7. Kai iškeps, išimkite iš orkaitės ir greitai peiliu padarykite skylutes kiekvieno pyragaičio apačioje, taip išleisdami garus. Dėkite dar 5 minutėms į orkaitę. Iškepusius visiškai atvėsinkite ant grotelių.
8. Įdarui pagaminti į smulkintuvą dėkite avietes, cukraus pudrą ir citrinos sultis. Sutrinkite iki vientisos masės. Pertrinkite padažą per sietelį, kad neliktų aviečių sėklyčių.
9. Grietinėlę išplakite iki standumo, įdėkite į ją 4 šaukštus paruošto aviečių padažo. Konditerinį maišelį pripildykite kremu ir įdarykite kiekvieną pyragaitį. 
10. Papuošimui, į mažą dubenėlį sudėkite baltąjį šokoladą, ištirpinkite palaikydami virš karšto vandens arba mikrobangų krosnelėje. Leiskite šokoladui šiek tiek atvėsti, kad truputį sukietėtų.
11. Apliekite šokoladu kiekvieną pyragaitį ir apibarstykite smulkintomis pistacijomis. Palikite sustingti. Tiekite su likusiu aviečių padažu.

Receptas iš 'Bakes&Cakes' žurnalo