Varškės pyragas 'Draugystė' / Cottage Cheese Cake 'Friendship'

Trapus pyragas su varške ir saldžiarūgščia uogiene.

Gyvenant Anglijoje, vieninteliai produktai, kurių kartais pasigendu parduotuvėje, tai kefyras ir varškė. Todėl tais retais atvejais, kai nuvažiuojam į lietuvių-lenkų parduotuvėles, vasarą krepšelin visada įsidedu kefyro šaltibarščiams, o varškę imu su mintim išsikepti, ką nors saldaus. Nebuvo išimtis ir šis kartas, tik šįkart čiupau pusę kilogramo varškės, o galvoje kirbėjo vienintelė mintis - pyragas 'Draugystė'. 

Užmačiau šį receptą internete ir džiaugiuosi, kad pagaliau išmėginau. Esu girdėjusi gerų atsiliepimų iš savo draugių apie šį pyragą, nors pati negalėjau prisiminti jo skonio, o pavadinimas buvo visai negirdėtas. Ir tiesą pasakius, iki pat ragavimo labai įtariai į šį pyragą žiūrėjau. Maniau, bus labai paprastas pyragas, toks paprastas, kad kažko galiausiai pritrūks. Tačiau šiam pyragui tikrai nieko netrūksta! Trapus varškės pyragas su saldžiarūgščia uogiene. Puikiai dera visi skoniai ir gaunasi labai didelė 'skarda' pyrago. 

Keletas mano pastebėjimų. Recepte buvo nurodyta imti maždaug pusę kiekio margarino ir pusę kiekio sviesto, tačiau aš naudojau tik kepinių margariną, nes tiesiog, tokį turėjau. Miltų reikėjo šiek tiek daugiau nei 600 g. 

Suminkius tešla man gavosi minkštoka ir trūkinėjo bekočiojant, todėl įdėjau ją 10 minučių į šaldytuvą, kad sutvirtėtų. Tuomet dirbti su tešla buvo daug paprasčiau ir kočiojosi be problemų. 

Naudojau saldžiarūgščią pačios virtą juodųjų serbentų džemą ir bent jau 100 g, man pasirodė per mažai, todėl sudėjau visą 300 g stiklainiuką. Buvo pats tas. 

Varškės pyragas 'Draugystė'

Receptas adaptuotas iš Taip norėjau

Ingredientai

Tešlai

330 g minkšto sviesto ar margarino

150 g cukraus
2 kiaušiniai

3 šaukštai grietinės

1 šaukštelis su kaupu kepimo miltelių

600 - 650 g miltų

Įdarui

100 g rūgščios uogienės (dėjau  apie 300 g juodųjų serbentų džemo)

500 g varškės

80 g cukraus

3 kiaušiniai

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga

1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, tada po vieną įmaišykite kiaušinius ir grietinę. Berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, suminkykite tešlą. 
2.  Pailgą kepimo formą 33x23 cm išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
3. Tešlą padalinkite pusiau. Vieną dalį iškočiokite (jei tešla per daug trūkinėja, dėkite 10 minučių į šaldytuvą), įklokite į kepimo formą, padarykite neaukštus kraštelius. Likusią tešlą suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.
4. Pagrindą kepkite apie 20 minučių kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. 
5. Įdarui, varškę,  2 trynius (vieną trynį pasilikite pyrago aptepimui), cukrų, vanilę išmaišykite. Atskirame dubenyje iki standumo išplakite trijų kiaušinių baltymus ir palengva įmaišykite į varškę.
6. Likusią tešlą išimkite iš šaldytuvo, iškočiokite, užvyniokite ant kočėlo.
7. Atvėsusį pyrago pagrindą aptepkite uogiene, tolygiai paskirstykite varškės įdarą ir atsargiai padenkite tešla. Lengvai prispauskite tešlą, aptepkite plaktu tryniu ir šakute padarykite dryželius.
8. Kepkite 40-45 minutes, kol viršus gražiai paruduos. 

Crumbly cottage cheese cake with jam. 

Cottage Cheese Cake 'Friendship'

Recipe adapted from Taip norėjau

Ingredients

For the pastry

330 g softened butter or baking fat

150 g sugar

2 eggs

3 tbsp sour cream

1 tsp baking powder

600 - 650 g plain flour

For the filling

100 g sour jam (used 300 g blackcurrant jam)

500 g cottage cheese/curd cheese/quark/ricotta

80 g sugar

3 eggs

1 tsp vanilla extract

Directions

1. In a bowl cream together softened butter and sugar. One by one add the eggs, stir in the sour cream. Pour the flour mixed with the baking powder, knead a smooth pastry. 
2.  Lined a 33x23 cm baking tin with baking paper and preheat the oven to 180 degrees. 

3. Divide the pastry into two pieces. Roll out one piece into 33x23 cm rectangular (if the pastry is too soft and brakes, pop it to the fridge for 10-15 minutes).  Put the other half of the pastry to the fridge. Line the bottom of the baking tin with a rolled pastry sheet and bake it for 20 minutes in the preheated oven until golden. Take out of the oven and leave to cool. 

4. For the filling, mix cottage cheese, 2 egg yolks (leave one egg yolk for brushing the pastry), sugar and vanilla. In another bowl whisk 3 egg whites until stiff peaks and slowly add to the mixture. 
5. Take the remaining pastry from the fridge, roll out the same size rectangular, roll it on the rolling pin. 

6. Brush the baked and cooled cake with some jam, pour the filling and spread evenly. Then roll the remaining pastry on the top of the cake, press it lightly, brush with some egg wash and make streaks with the fork. 

7. Bake the cake for 40-45 minutes until the top is golden brown.